河南是大蒜主產(chǎn)區(qū)，其中，開封杞縣大蒜種植面積常年穩(wěn)定在70萬畝，總產(chǎn)量90萬噸，種植面積和總產(chǎn)量均位居全國縣域首位。如何在大蒜精深加工上做文章，不斷提升大蒜的附加值，今天的《土特產(chǎn)變“洋”記》我們?nèi)タ纯磋娇h的妙招。

河南廣電大象新聞?dòng)浾?梁鈺杭：蒜片、蒜粉、糖醋蒜，蒜泥、蒜粒、臘八蒜，還有我手中的黑蒜，來到開封杞縣潘安食品有限公司的展廳里，仿佛就進(jìn)入到了大蒜制品的博物館。

在杞縣潘安食品公司，大蒜不僅僅是一種調(diào)味品，同時(shí)也是保健品，將新鮮生蒜發(fā)酵后制成的黑蒜，酸甜軟糯，是廠里的“明星產(chǎn)品”，一年加工達(dá)700噸。

杞縣潘安食品有限公司研發(fā)中心實(shí)驗(yàn)員 韓俊?。汉谒獾目诟心兀コ舜笏猹?dú)有的刺激性的辣味兒，營養(yǎng)成分是我們普通大蒜的10~20倍。可以促進(jìn)我們?nèi)梭w的消化，提高腸胃蠕動(dòng)能力。

一粒鮮蒜加工成一顆黑蒜，重量會(huì)減輕5克，價(jià)值卻會(huì)增加10倍，拉長了大蒜的產(chǎn)業(yè)鏈。企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，目前市場上的黑蒜主要以云南的獨(dú)頭蒜為原料，考慮到運(yùn)輸和原料成本，他們聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，正在研發(fā)用本地的多瓣蒜做成黑蒜。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)杞縣教授工作站研究生 邵明光：獨(dú)頭蒜黑蒜它的含水率在37.5%~45%之間，它的軟糯程度是最好的。然后我們目前研究發(fā)現(xiàn)了瓣蒜黑蒜，它的含水率在40%左右（很適合）。

除了“黑”科技加持，“百花齊放”更是杞縣大蒜產(chǎn)品拿下市場的重要“法寶”，杞縣有80多家大蒜加工企業(yè)，加工產(chǎn)品10多種，脫水蒜片、蒜粉、蒜酥等大蒜制品走出國門，登上了東南亞、中東等地區(qū)的餐桌，年出口額1000萬美元。嘗到了深加工的甜頭，企業(yè)又有了新目標(biāo)。

杞縣潘安食品有限公司銷售經(jīng)理 程傳龍：三年內(nèi)研發(fā)像大蒜精油、黑蒜酒，黑蒜酸奶等10個(gè)產(chǎn)品的品類，并且提高本地原料的加工投放量，將精深加工產(chǎn)品占企業(yè)銷售比例提升至40%以上。

今年，隨著河南省唯一一家大蒜及大蒜制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心落戶后，杞縣建成了集綠色生態(tài)種植、加工、研發(fā)、質(zhì)檢、貿(mào)易于一體的綜合型大蒜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，擁有國內(nèi)最大的大蒜交易市場和完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，年交易量達(dá)200萬噸，交易金額110億元，已成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

杞縣大蒜協(xié)會(huì)副會(huì)長 任文群：我們將立足本土的資源優(yōu)勢，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)，突破“原字號(hào)”“食字號(hào)”，向“健字號(hào)”“藥字號(hào)”“妝字號(hào)”產(chǎn)品進(jìn)軍，做足做透農(nóng)產(chǎn)品精細(xì)加工這篇大文章，建設(shè)名副其實(shí)的“中國大蒜之鄉(xiāng)”。